tirsdag den 31. juli 2012

Burgerboller - den hjemmebagte slags

Laver du Pulled Pork vil du ALDRIG tilgive dig selv hvis du forfalder til Kohbergs burgerboller. Nu har jeg sagt det. De er okay til en hurtig burger en fredag aften, men de duer på ingen måde til PP.

Jeg bager burgerbollerne så det passer med at de er i ovnen mens nakkefileten pulles. Det passer nogenlunde med tiden, og burgerbollerne er rygene varme når de serveres.


Min opskrift på burgerboller kommer her:
(ca. 12 stk.)


25 g. gær
50 g. margarine
2,5 dl. mælk
1 dl. vand
1 æg
1/2 tsk. sukker
2 tsk. salt
600 g. hvedemel

1 æg til pensling
sesamfrø

1. Hæld gær, salt og sukker i en røreskål

2. Smelt margarine og tilsæt mælk og vand, så væsken kommer under 37 grader.

3. Hæld væsken i skålen og rør til gæren er opløst. Tilsæt ægget og rør igen.

4. Tilsæt melet lidt af gangen imens du rører på næsthøjest hastighed på røremaskinen, bliv ved med at tilsætte mel indtil du har tilsat det hele, men sørg for at rører grundigt. Jeg rører mel i i ca. 15-20 minutter.
5. lad dejen hæve tildækket i ca. 1 time.

6. Vend dejen ud på bordet og lad den hvile et øjeblik, del den derefter i 12 stykker. Du skal ikke ælte i dejen bare dele den. Form stykkerne til boller og læg dem på to bageplader med bagepapir. Tryk dem forsigtigt lidt flade og lad dem hvile mens ovnen bliver varm. 200 grader, varmluft.

7. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med sesamfrø.

8. bag bollerne ca. 12-15 min.

Alternativ til de hjemmebagte kan være Romerboller fra Kvickly Bager. Men HUSK ikke Kohberg, Schulstad eller andet :-)

mandag den 30. juli 2012

PP aka Pulled Pork

Pulled Pork er noget vi gør en del i. Selvom man ikke skulle tro det så er det super nem gæstemad. Ikke hverdagsmad for det er noget der kræver tid, masser af tid - i ovnen eller i Weberen.

Her kommer min version, i første omgang blogger jeg om stegen, de næste dage kommer tilbehøret som er burgerboller, BBQ-sauce og coleslaw (samt friturestegte steakfritter men de skal bare købes i nærmeste Kvickly)

Pulled Pork består af en nakkefilet, en tør rub og masser af tid. Man starter dagen før med at lave en tør rub som nakkefileten skal marineres i.


Ingredienser til Pulled Pork Rub
Mettes PP rub: (passer til en nakkefilet på ca. 2 kg)

2 tsk. salt
2 tsk. chilipulver
2 tsk. paprika (evt. røget hvis du er til det)
2 tsk. barbecuekrydderi

1 tsk. løgpulver
1 tsk. peberblanding
1 tsk. Colmans sennepspulver
3 spsk. brun farin




Blad alle delene grundigt sammen i en skål.

Lig nakkefileten i et ildfastfad og hæld rubben ud over. Masser nu rubben grundigt ind i nakkefileten så den er helt dækket.

Pak den godt ind i vitawrap og lig den på køl og stil fad/foliebakke og stegholder klar. Dette gør jeg som regel sidst på eftermiddagen, dagen før vi skal have PP.

Ca. 13-15 timer før du skal servere PP skal den i ovnen og ja det er jo typisk midt om natten eller tidlig morgen. Jeg sætter vækkeuret til kl. 04.30 står op, tænder ovnen pakker nakkefilet ud af vitawrap, ligger den i stegholderen, putter ca. 1,5 dl. vand i fadet og stiller det i ovnen. Det tager max. 5 min. og så er det retur under dynen, som heldigvis ikke er nået at blive kold.


Din ovn skal have en konstant temperatur på 100 grader, jeg bruger ikke varmluft men tjekker lige ovnens temperatur med et stegetermometer. Min ovn skal stå på 110 grader for at der er 100 grader inde i ovnen. Undgå at åbne lågen for ofte, da dette afkøler ovnen unødigt.

Nu skal du intet foretage dig før ca. 15 min før spisetid. Da tager du nakkefileten ud af ovnen og nu kommer det sjove. Nu skal der pulles. Med 2 gafler river du kødet fra hinanden, kødet er meget saftigt og mørt og skilles næsten af sig selv. Barken som er ydersiden hvor rubben sidder er blevet sprød og alt fedt og sener er smeltet væk.


Hæld kødet op i et fad og tilsæt en BBQsauce fortyndet med æblemost. Det gør kødet endnu mere delikat. Jeg shaker 1 dl. BBQ-sauce med 0,75 dl. æblemost.

PP spises i en burgerbolle med coleslaw, mayo og ekstra BBQ-sauce efter smag.

De næste par dage kommer opskrifter på dette.



Lidt tips :-)

Din PP er perfekt hvis den er 100 grader indeni når du tjekker med et stegetermometer. Fortvivl dog ikke hvis temperaturen ligger et sted i 90érne, den er stadig perfekt og det er nærmest umuligt at ramme 100 grader med en ovntemperatur på max. 100 grader.

Hvor stor en steg du skal bruge er lidt svært endeligt at sige. Den jeg har lavet her vejede 3 kg og vi var 8 voksne og 5 børn. Her var ca. 1/3 PP tilbage selvom 4 mandfolk tog godt fra. Rester kan sagtens fryses ned, når du skal bruge det igen tør du det bare op og luner det i en gryde med en smule æblemost eller BBQ-sauce.

Om man laver sin PP i ovn eller Weber er en smagssag, man kan også kombinere, så man ikke skal ud op tænde op i Weberen midt om natten. Selvom vi er ivrige grillmestre tilbereder vi som regel PP i ovnen. Hvad smag og saftighed angår, gør det ingen forskel og det er altså lidt svært at holde gang i Weberen i 13-15 timer med konstant 100 grader. Bestemmer du dig alligevel for at bruge grillen vil jeg anbefale dig at google grilmetoden, da den er lidt speciel.


Tjek ovnens eller grillens temperatur. Den skal ligge på ca. 100 grader

Efter ca. 5 timers stegning
Færdig og klar til pulling
Det færdige kød klar til spisning.




søndag den 29. juli 2012

Blåbærmuffins


Ynstemanden har bestilt blåbærmuffins til sin fødselsdag. Jeg fandt en opskrift på nettet som jeg modificere en smule. Jeg lavede bl.a. dobbelt portion, hvilket gav mig 18 STORE muffins.



Opskriften kommer her: (18 store eller 24 små)

200 g. blødt smør
300 g. sukker (jeg brugte halvt rørsukker og halvt hvidt sukker)
600 g. mel
4 æg
0,5 liter kærnemælk
4 tsk. vaniljesukker
2 tsk. natron
4 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
225 g. frosne blåbær

Bagetid: 180 grader varmluft
store: 28-30 min.
små: 20-22 min.

1. Pisk smør og sukker blødt og luftigt. Tilsæt vaniljesukker og æggene et ad gangen (rør ca. 1 min. mellem hvert)

2. Tilsæt kærnemælk og rør et øjeblik til det hele er godt blandet.

3. Blad mel, PÅNÆR 2 SPSK. i en skål. Tilsæt natron, salt, og bagepulver og rør det sammen så det er godt blandet.

4. Tilsæt melblandingen til sukkerblandingen. Rør det kun et par omgange i mixeren eller vend det i med en dejskraber.

5. De 2 spsk. mel du undlod hælder du i en box med låg. Put de frosne blårbær der i og ryst godt.

6. Vend hurtigt blåbærerne i dejen. Du undgår at blåbærerne smitter af i dejen og gør den grå ved at ryste dem i melet så husk dette trick.

7. Fyld hurtigt dejen i muffinforme. Det er en god idé at stille papirformene i en muffinform af metal eller silikone, så bliver dine muffins høje og flotte og ikke brede og flade.

8. Bages i ovenen ved 180 grader og afkøles efterfølgende på en rist.









tirsdag den 24. juli 2012

Geocaching i den ganske land

I går var vi på geocaching tur. Til dem der ikke kender det kan i læse mere her: www.geocaching.com
Kort fortalt går det ud på at man via en GPS eller et gratis program på mobiltelefonen tager på skattejagt.

Bagterp Plantage 

Handymanden har fundet den første cach



Skattene eller cachene er gemt i hele verden. Man får oplyst koordinaterne og så går jagten ellers ind. Det er super sjovt og man får set steder man normalt ikke selv ville finde på at komme.

mandag den 23. juli 2012

Besøg i Anne Just´s Have i Hune

Forleden var jeg på tur med min mor og svigermor. Vi skulle besøge Anne Just´s have som ligger i Hune ved Blokhus. Haven var godt besøgt, vejret var skønt og blomsterne var rigelige.














N.B. Du kan se mange flere billeder på min haveblog: Anne-Mettes Have

fredag den 20. juli 2012

Jordbærkage - igen

"Hiver" lige opskriften på Jordbærkage frem igen, for den er bestemt aktuel lige nu med alle de skønne søde røde bær.


Jordbærkage:
Bund:
125 g. margarine
100 g. sukker
2 æggeblommer
1 dl. mælk
75 g. mel
2 tsk. bagepulver.

Dejen røres sammen og fyldes i en stor springform, foret med bagepapir.

2 æggehvider piskes stive og tilsættes 150 g. sukker og 100 g. nøddekerner. Marencen hældes over dejen og det hele bages i ca. 25-30 min ved 180 grader.
Når kagen er taget ud pensles den med smeltet mørk chokoloade (kan udelades)

Creme:
2,5 dl. fløde
2,5 dl. creme fraiche
1 tsk. vaniljesukker.

Fløden piskes godt stiv og derefter vendes creme fraichen i. smøres over den kolde kage og pyntes efterfølgende med en bakke friske bordbær.
Tips. Nødder kan undlades, ligeledes chokoladen. I stedet for friske jordbær kan der bruges alle mulige andre slags frugter også henkogte.

Instagram

Har du lyst til at følge mig på Instagram kan du finde mig under navnet amel05


Instagram er nyt for mig, men intet mindre en perfekt for en "snapfotomaniac" som jeg er. Jeg har altid fotograferet meget, ikke opstillede fotos, men snapfotos og det er da super fedt endelig at kunne dele nogle af de mange tusind fotos jeg har på min iPhone.


Billederne her er fra en grillaften forleden. bbq-burgere med hjemmebagte boller og håndskårne fritter.


Er du på Instagram? Så lig gerne en kommentar med dit brugernavn :-)

søndag den 15. juli 2012

Nogen gange føler jeg mig virkelig som

denne her mor....

Det kræver virkelig sin mor (og far) at holde fast i struktur og faste rammer i ferien. Gør man det ikke så er der øjeblikkelig konsekvens.. og så er det man nemt ender som moren på billedet.

Et ADHD barn har det bare bedst i sine vante rammer og med en hverdag der ikke afviger fra den i går. Det er svært når der er ferie men det er ikke barnets skyld.
Derfor føler man sig ekstra rådden når man ender som moren her.

Vi strammer ballerne. De sidste 14 dage skal altså NYDES og fylds med GLÆDE

lørdag den 14. juli 2012

Filtmåtter du selv kan lave

Mangler du en anderledes og personlig måtte? Så kan jeg på det varmeste anbefale dig at give dig i kast med at skære dem selv. Køb et stykke tæppefilt, jeg køber i Bauhaus. Find et motiv eller find selv på et. Du kan lave måtten i lige den størrelse der passer, der hvor du har brug for den.

Tegn motivet op på bagsiden med en tømmerblyant og skær derefter med en skarp hobbykniv. Du skal selvfølgelig finde et underlag der kan tåle at du skærer igennem.


Denne lavede jeg for et stykke tid siden, jeg tegnede motivet op i fri hånd med hjælp fra en underkop og en desserttallerken, de er perfekte til at lave fine buer.

Et fast ritual i ferien (genbrugsguld)

er besøg på byens Genbrugsstation. Først skal der ryddes op i 9b (læs: skuret) så skal det læsses på traileren og køres, sorteres og aflæsses. Når det kedelige er overstået er det tid at gå på 'rov' i butikken.


Vi var bestemt ikke de eneste der havde fået den idé. Vi ankom lige til åbningstid, og se lige en kø (og en asen og masen...) Jeg fandt dog hurtig ud af at det var tøj afdelingen de andre var interesseret i, så jeg i ro og mag kunne kigge efter spændende vaser m.m. Jeg ELSKER vaser og har mange vaser, men jeg bruger dem også flittigt til blomster fra haven.



I dag var jeg heldig, jeg fandt en super smuk turquis-grøn vase. En ret stor, buttet en af slagsen med plads til masser af mine skønne geoginer. Handymanden spottede et gammelt zinkbadekar som mange andre også havde kastede deres kærlighed på. Jeg var hurtig og snuppede det i et ubevogtet øjeblik, men du får det ikke at se endnu, jeg har plantet de skønneste pink Katost deri, og de skal lige have lov at komme til sig selv før de bliver fotograferet :-)

fredag den 13. juli 2012

Tur til Djurs Sommerland

Onsdag havde vi planlagt tur til Djurs Sommerland. Da jeg er født op delvist opvokset i Grenå har jeg tilbragt mange sommerer i Djurs Sommerland. Men for mindstemanden og handymanden var det første gang.


Fra morgenstunden kørte vi afsted, der er en køretur på godt 1,5 time. Vejret så noget faretruende ud på vej ned gennem jylland, men det blev først helt galt da vi nærmede os sommerlandet. Det stod ned i lår-fede stråler! Bop bop hvad gør man så? Tager chancen og håber på bedre vej? Det så ikke for godt ud ifølge DMI. En hurtig beslutning og en del overtagelse af mindstemanden afgjorde at vi fortsatte mod Grenå og Kattegatcenteret.








En dejlig dag blev det - trods alt. Det øs regnede hele dagen så det viste sig at være den rigtige beslutning. Sommerlandet har vi til gode til en anden gang.

mandag den 9. juli 2012

Æggesalat en lækker variant

Jeg er sikker på at der findes mindst en mullion varianter af æggesalat. Denne er min yndlings. Vi fik den forleden sammen med nogle særdeles lækre hjemmebagte grovboller. 



 Æggesalat ala Anne-Mette

Du skal bruge:

4 hårdkogte æg
1 spsk. mayo (jeg bruger Hellmans)
1 spsk. creme fraiche
1. spsk dijonnaice
1 tsk. god karry
salt og peber (jeg bruger en peberblanding)

1. Del æggene på begge leder i æggedeleren

2. Rør alle ingredienserne nænsomt sammen

3. Smag til og sat på køl ca. 30 min.

Jeg kan også godt lide lidt finthakket salatagurker deri. Det er resten af familien desværre ikke så vilde med.